1/10 – Bocuse D’Or 2017

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​E lá vamos nós … Em um dia que somos pegos de surpresa com a neve caindo a emoção de retornar ao instituto Paul Bocuse, foi para mim a cereja do bolo no dia.

Olho para tras e me recordo de cada momento passado nessa encatandora Lyon. Aprendizados, desafios alcançados, amigos para vida e sempre um certo sentimento de saudade.

Hoje o objetivo do time que representa o Brasil era colocar a “casa em ordem” para iniciar os trabalhos amanha e, voila, assim foi.

Depois de recebidos pelo Chef Allain Le Cossec, chef executivo do grupo Bocuse e um dos responsáveis pelo concurso, fomos direcionados à nossa cozinha e partimos, cada um cumprindo seu papel e, bola rolando …

Para um longo dia, depois de muita arrumação, recebimento de mercadorias, compras, limpeza, arrumação, conseguir sentar para escrever algumas linhas às 22:40 h, até que foi tudo ok, rs …

O sentimento é bom, o animo é grande e muito trabalho vem pela frente, mas com prazer e determinação, será entregue um lindo trabalho pela representante brasileira, Giovanna Grossi.

Que o frio nos espurre para correr um pouco mais, esquentando os motores para corrida semana que vem ! 
Alles c’est parti !

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Bocuse D’Or 2017


1 dia em Lyon para o Bocuse D’Or 2017. Vai começar a redaçao dessa historia …

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Cores, sabores, acidez …

É sempre muito divertido e saboroso criar sabores através das técnicas de imersão em ácidos ( limão, vinagre e outros ), de ingredientes para criação dos famosos “picles”.

Nos EUA, nos últimos anos a acidez está cada vez mais presente nas cozinhas e, claro, que o papa dessa história é a família Troigros na França, que lá no início da Nouvelle Cuisine deixou sua marca registrada através dessa linha de trabalho …

As vezes as pessoas estranham e não reconhecem esses sabores, mas fica a dica, prove e descubra a acidez através de inúmeros ingredientes que podem sofrer essa influência e apresentar sabores tão interessantes.

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Queijo serra da estrela … como consumir ?

Um dos meus favoritos … tirando o brillat savarin, um tipo de queijo Francês, mas esse fica para um próximo post …. Olha só que interessante nos vídeos o processo e um grande erro que fazemos por cortar o tampo ….

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Novidades Guia Michelin / San Francisco

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Saison – SF

Novos restaurantes 3 estrelas 

Yes ! 2 restaurantes ganham 3 estrelas do michelin em SAN FRANCISCO !

Como disse Michal Ellis, Diretor Internacional do Michelin, “a região está tornando-se uma das mais excitantes e dinâmicas zonas culinárias no mundo atual.”
Ter vivido esse cenário foi sem dúvida uma grande oportunidade e aposto que a região será o maior polo gastronômico dos EUA em breve, com o maior número de restaurantes estrelados, sem dúvida !!!

Se estiver nos EUA não deixe de passar por essas bandas !!!

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Benu – SF

Lista completa:

Três estrelas
Saison, São Francisco
Benu, São Francisco
The Restaurant at Meadowood, St. Helena
French Laundry, Yountville

Duas Estrelas
Acquerello, São Francisco
Atelier Crenn, São Francisco
Baumé, Palo Alto
Coi, São Francisco
Manresa, Los Gatos
Quince, São Francisco

Uma estrela
Maruya, São Francisco
Kusakabe, São Francisco
All Spice, San Mateo
Ame, SãoFrancisco
Auberge du Soleil, Rutherford
Aziza, São Francisco
Bouchon, Yountville
Boulevard, São Francisco
Campton Place, São Francisco
Chez TJ, Mountain View
Commis, Oakland
Farmhouse Inn & Restaurant, Forestville
Gary Danko, São Francisco
Keiko à Nob Hill, São Francisco
La Folie, San Francisco
La Toque, Napa
Luce, São Francisco
Madera, Menlo Park
Madrona Manor, Healdsburg
Michael Mina, São Francisco
Plumed Horse, Saratoga
Solbar, Calistoga
Sons & Daughters, São Francisco
SPQR, São Francisco
Spruce, São Francisco
State Bird Provisions, São Francisco
Terra, St. Helena
Terrapin Creek, Bodega Bay
Village Pub, Woodside
Wakuriya, San Mateo

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Kids !!! Just amazing !!!

Look that ! Love the way kids are “just how they are” …

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Food & Art

Gosto muito quando os “universos” se cruzam e criam coisas fora do comum, como apresentações como essa.

<p><a href=”http://vimeo.com/108480573″>DiverXO [short film] english</a> from <a href=”http://vimeo.com/marcortiz”>m.Ortiz</a&gt; on <a href=”https://vimeo.com”>Vimeo</a&gt;.</p>

Have Fun !!!

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